A jabuticaba é uma fruta genuinamente nacional nativa da Mata Atlântica. Seu nome é de origem indígena, “iapoti kaba”, que em tupi significa “fruta botão”. Ela dá duas vezes por ano, de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro. Embora sua safra seja curta, a jabuticabeira produz uma grande quantidade de frutas, que são geradas nos galhos e também no tronco. De formato redondo, cor roxa bem escura, tamanho pequeno e muito saborosa, a jabuticaba tem compostos bioativos que fazem dela uma fruta muito especial, rica em nutrientes como vitaminas e minerais e também com muitas propriedades medicinais.
Benefícios da jabuticaba para a saúde
Ela tem muito mais antocianinas do que a uva. Estas substâncias presentes na casca são responsáveis pela cor das jabuticabas e apresentam propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antivirais e até mesmo anticancerígenas. Estudos realizados em universidades brasileiras vêm comprovando diversos benefícios medicinais da jabuticaba. Uma descoberta sensacional é que esta fruta combate o acúmulo de gordura no fígado, problema conhecido como esteatose hepática, que ocorre quando as células do fígado são infiltradas por células de gordura. Basta apenas 5% de gordura no fígado para a pessoa apresentar um quadro de risco para doenças como hepatite gordurosa, cirrose hepática e até câncer no fígado. Com o crescimento da obesidade no mundo todo, a propensão de gordura no fígado está também cada vez maior. Portanto, além de mudar hábitos alimentares e evitar o sedentarismo, consumir jabuticaba é muito recomendado não só para os gordinhos mas qualquer pessoa que tenha uma dieta com alto teor de gordura.
A jabuticaba também é rica em proantocianidinas, um poderoso antioxidante, e elagitaninos, compostos repletos de taninos que se dissolvem em água e têm propriedades antivirais e anti-inflamatórios. Tanto as proantocianidinas como os elagitaninos são encontrados na polpa e nas sementes da fruta.
Valores nutricionais da jabuticaba
Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, cada 100 gramas de jabuticaba, cerca de 20 unidades, fornece uma quantidade expressiva de vitaminas e minerais, além de calorias, proteínas e fibra alimentar.
| Nutriente | Valor | Necessidade Diária |
|---|---|---|
| Calorias | 243 | 2500 |
| Proteínas | 0,6 g | 0,75 g |
| Fibra Alimentar | 2,3 g | 25 g |
| Vitaminas C | 16,2 mg | 90 mg |
| Vitamina B1 | 0,6 mg | 1,5 mg |
| Cálcio | 8 mg | 800 mg |
| Magnésio | 18 mg | 400 mg |
| Manganês | 0,3 mg | 2,3 mg |
| Fósforo | 15 mg | 700 mg |
| Ferro | 0,1 mg | 15 mg |
| Potássio | 130 mg | 3,5 g |
| Cobre | 0,07 mg | 2 mg |
| Zinco | 0,3 mg | 15 mg |
Como consumir a jabuticaba
Para aproveitar todos os benefícios da jabuticaba, nenhuma parte da fruta deve ser descartada. Portanto, deve-se comer tanto a casca, como a polpa e as sementes. Mas as sementes não causam prisão de ventre? Só se for em excesso. A casca também pode causar tanto uma constipação intestinal quanto até mesmo um desarranjo, devido a sua grande quantidade de fibras. O intestino precisa de alimentos ricos em fibras para funcionar bem. Mas muita fibra pode saltar o intestino além do normal e em quantidade acima de 30 gramas diárias acaba causando efeito contrário, ou seja, prende o intestino. Portanto, de acordo com a tabela acima, cada 20 jabuticabas possui cerca de 2,3 gramas de fibras. Com base nesse valor, fica fácil controlar o consumo de jabuticabas para não prejudicar o seu intestino.
Além da fruta in natura, a jabuticaba também pode ser consumida de diversas formas, em geleia, sorvete e até mesmo um delicioso licor. Vamos ver as receitas.
Receitas com jabuticaba
Geleia de Jabuticaba
Os ingredientes são: 1,5 kg de jabuticaba, 1,5 kg de açúcar e água.
Modo de preparo: lave bem as jabuticabas e as coloque em uma panela grande com água suficiente para cobrir as frutas. Coloque para ferver até que elas soltem o suco. Deixe esfriar e coe numa peneira. Esmague as frutas que ficaram na peneira e coe novamente o sumo. Limpe a panela que você usou para cozinhar a jabuticaba e coloque o suco e o açúcar. Ferva até 100º C, controlando a temperatura com a ajuda de um termômetro. A geleia estará no ponto quando formar uma polpa que desliza pela colher.
A geleia de jabuticaba vai bem com pães e torradas.
Sorvete de Jabuticaba
Ingredientes: 500 gramas de jabuticaba, uma lata de leite condensado e leite de vaca.
Modo de preparo: esmague as jabuticabas com as mãos dentro de uma panela grande para que ela solte todas as bolinhas. Acrescente meio copo de água e coloque no fogo por 5 minutos para que elas soltem um líquido rosado. Em seguida, despeje tudo num liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Como a mistura ainda terá pedaços de casca, coe numa peneira sem espremer muito a pasta. Junte o leite condensado e aproveite a mesma lata para medir e acrescentar o leite. Deixe esfriar e bata a mistura numa sorveteira por uns 40 minutos até conseguir um sorvete bem cremoso. Se não tiver uma sorveteira, leve a mistura ao congelador por 30 minutos e use uma batedeira de bolo para fazer o processo da sorveteira. Repita a operação até que o sorvete esteja bem consistente e cremoso.
Licor de Jabuticaba
Ingredientes: 2 kg de jabuticaba, açúcar a gosto, 1 copo de 200 ml de cachaça de qualidade e 1 litro de água.
Modo de preparo: lave bem as jabuticabas e coloque junto com a água numa panela grande para ferver, até elas soltarem o suco. Deixe esfriar. Coe, acrescente o açúcar e a cachaça. Mexa bem com uma colher de pau para dissolver o açúcar. Depois, guarde em uma garrafa de vidro escuro ao abrigo do sol para ir tomando em cálice.